Receta de Bejgli

Ingredientes | Preparación

Si el turrón y los polvorones no pueden faltar en Navidad de la mesa en España, en Hungría no hay Navidad sin Bejgli (se pronuncia: beigli). No solamente el postre en sí forma parte de la celebración sino también su elaboración ya que el olor que llena la casa durante las preparaciones en Nochebuena es fenomenal. El relleno típico suele ser de nuez o amapola, pero últimamente ya existen variedades con mazapán, castaña, ciruelas o mezcla de varias cosas como orejones con nueces y ron etc.

También se vende este postre en los mercadillos de navidad y en pastelerías para las familias que no se atreven a prepararlo en casa o por falta de tiempo no puedan hacerlo. Pero según nuestra opinión la versión casera siempre es mejor, por lo tanto os animamos a probar la siguiente receta estas navidades.

Ingredientes

Masa

• 500 g de harina
• 250 g de mantequilla blanda sin sal
• 60 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 25 g de levadura fresca
• Pizca de sal
• 1/4 taza de leche

Relleno de nueces

• 200 g de nueces molidas
• 150 g de azúcar (según gustos puede ser menos también)
• 50 g uvas pasas (opcional)
• 1 paquete de azúcar vainillado
• Ralladura de una cascara de limón o naranja bio
• 1 manzana rallada (opcional)
• 1-2 cucharadas de miel
• 100 ml de leche

Relleno de amapola

• 200 g de amapola molida
• 170 g de azúcar (o menos, según gustos)
• 50 g de uvas pasas (opcional)
• 1 paquete de azúcar vainillado
• 1 manzana rallada (opcional)
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (opcional)
• 2 cucharadas de miel
• 100 ml de leche

Antes de hornear

• 1 huevo para untar la superficie de los rollos

Preparación

En una taza grande calentamos un poco la leche para que esté templada, le añadimos la levadura desmigajada y una cucharadita de azúcar, mezclamos todo y dejamos reposar en un sitio caliente (por ejemplo en el interior del microondas sin encenderlo), hasta que la levadura empiece a subir y crecer. Mezclamos todos los ingredientes en un bol con la levadura, hacemos una bola de masa y la guardamos en la nevera (habrá que tapar el bol con una tapa o con un trozo de plástico). Dejamos reposar durante mínimo media hora, o incluso durante toda la noche. Mientrás la masa esté en la nevera preparamos los rellenos. Hervimos la leche con el azúcar en una olla pequeña, luego lo quitamos del fuego y dejamos que se enfríe. Después le añadimos el resto de los ingredientes. Vamos a tener 4 rollos de bejgli por lo tanto si deseamos preparar todo de solo 1 sabor, entonces tendremos que duplicar la cantidad del relleno deseado.

Luego sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 4 bolitas iguales. Extendemos la primera bolita en una tabla, para que tenga un grosor de medio dedo aproximadamente y una forma rectangular. Untamos la mitad del relleno de las nueces sin llegar hasta los bordes y cuidadosamente enrollamos la masa. Preparamos una bandeja grande y plana con con papel de hornear silicona y colocamos encima el primer bejgli. Después preparamos el resto de las bolas de masa con la misma técnica y las colocamos en la bandeja dejando algo de sitio entre sí ya que van a crecer un poco más. Se puede colocar trozos de papel de hornear entre los rollos para que no se peguen. Les pinchamos en 4-5 sitios con un tenedor, batimos el huevo y untamos todos los rollos (si queremos que tenga un aspecto jaspeado entonces hay que separar la yema de la clara y primero untar con la yema y después, cuando la yema esté seca, untarla con la clara también). Dejamos reposar una hora en un sitio caliente y después los horneamos durante aprox. 45 minutos a 200ºC. Cuando los rollos empiezan a dorarse los tapamos con un trozo de papel de hornear para que no se quemen y lo quitamos solo durante los últimos 15 minutos.

De las claras de huevo que nos sobran se pueden preparar unos merengues navideños.