Receta de Töltött káposzta


Ingredientes | Preparación

Dificultad: media
Tiempo: 120 minutos.

El repollo relleno es un plato típico de la cocina húngara. Originalmente se preparaba en Navidades o eventos especiales, aunque hoy en día se come durante todo el año y a menudo aparece en los menús de los restaurantes. Es uno de esos platos que mejora su sabor de un día para otro.
Töltött káposzta

Ingredientes

  • 1 repollo mediano
  • Agua

Relleno:

  • 1 kg de carne picada (de cerdo, vacuno o la mezcla de las dos cosas)
  • 1,5 taza de arroz
  • 1 huevo grande
  • 4-5 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla grande
  • 3-4 cucharadas de aceite de girasol (u oliva)
  • Pimentón dulce
  • 400 gramos de salsa de tomate frito
  • Agua o caldo de carne
  • Opcional: , carne ahumada o costillas de cerdo
  • Crema agria (Tejföl) o yogur griego

Preparación

  1. Lavamos el repollo, cortamos el tallo de la verdura y la metemos en una olla cubriéndolo totalmente con agua. Cuando este listo dejamos que se enfríe un poco para no quemarnos y lo sacamos del agua. Separamos las hojas del tallo y lo amontonamos en un plato. (Se puede hacer un día antes de preparar el plato.)
  2. De las hojas externas quitamos los nervios gruesos e inflexibles. Si las hojas son muy grandes podemos cortarlas en cuartos, así de cada hoja grande tendremos 4 bolitas de repollo relleno. Los nervios blandos y las hojitas pequeñas picamos y guardamos.
  3. Calentamos 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y le echamos la cebolla picada. Cuando se pone transparente, lo quitamos del fuego y le añadimos una cucharada de pimentón. Dejamos que se enfríe.
    ¡No echemos el pimentón a la cebolla mientras esté sobre el fuego, porque la especia puede quemarse y tendrá un sabor amargo!
  4. En un bol ponemos la carne picada, el arroz, el huevo y los ajos machacados. Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos la cebolla frita con pimentón y mezclamos todo con la mano.
  5. En una olla grande ponemos las partes picadas del repollo (se puede enriquecer con trozos de tocino también), y empezamos a rellenar las hojas preparadas de col con la masa del relleno. Metemos un poco de relleno a un extremo de la hoja y lo enrollamos como un rollito de primavera tapando bien los lados de la bolita para que no salga el relleno.
  6. Al terminar con las bolitas echamos la salsa de tomate encima de las bolitas (igualmente si queda repollo picado se puede aprovechar) y llenamos la olla con agua o caldo cubriendo todas las bolitas. Solamente hay que mover la olla para que el agua con la salsa de tomate baje hasta el fondo también.
  7. Cocinamos a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. El plato se sirve con crema agria (Tejföl o yogur griego). ¡Que aproveche!