Receta de sopa de gulash – Gulyásleves
Dificultad: media
Tiempo: 30 minutos de preparación y unos 150-200 minutos de cocción dependiendo de la carne.
Tiempo: 30 minutos de preparación y unos 150-200 minutos de cocción dependiendo de la carne.
Emblemático plato húngaro que se conocen en todo el mundo. La palabra “gulya” en húngaro significa “ganado” vacuno, y “gulyás” son los pastores que cuidaban del ganado en la Gran Llanura Húngara (Nagy Alföld). Los pastores solían preparar estos platos en el campo en un caldero de hierro (llamado “bogrács”) puesto encima del fuego. El caldero y los demás ingredientes se llevaban encima. Son platos potentes pero fáciles de elaborar, aunque requieren un tiempo para la cocción de la carne.
Ingredientes
- 600-800 g de carne de vaca (normalmente la de la pata o mezcla de carnes blandas y jugosas)
- 2 cebollas grandes
- 3-4 cucharadas de manteca o aceite
- 1 tomate
- 1 pimiento
- Sal, pimienta, pimentón (dulce o picante dependiendo del gusto), perejil y comino en polvo
- 2-3 dientes de ajo
- 2-3 zanahorias, un poco de apio y un trozo de chirivías o nabo *
- 400-500 g de patatas
- Agua
- Opcional: hojas de laurel, pasta o ñoquis
* En Hungría en lugar de chirivías o nabo se utiliza la raíz del perejil llamado “zanahoria blanca” que tiene un aspecto parecido al de las chirivías pero no es dulce, y un sabor más característico que el del nabo, pero si no se consigue esa verdura, el nabo u otras verduras de surtido de caldo pueden sustituirla.
Preparación
- Preparamos la base de la sopa según la receta del gulash. Lo enriquecemos con comino en polvo y hojas de laurel (opcional). El tomate y el pimiento se pueden echar desde el principio.
- Cuando la carne esté medio hecha, le añadimos un poco más de agua, las zanahorias, el nabo, el apio (las hojas también) y el perejil. 15-20 minutos más tarde la patata.
- Si queremos podemos enriquecerlo con pasta, la añadimos a los últimos 10 minutos de la cocción. También se sirve con pan.